Мор риби у річці Сейм: причини та наслідки
У річці Сейм на Сумщині виявили масовий мор риби. Його причиною стало потрапляння у річку великої кількості органічних речовин, що знизило рівень кисню у воді. Органіка потрапила в річку Сейм з території РФ. Оскільки зараз немає взаємообміну інформацією з країною-агресором, невідомо, чи це було навмисно, чи якась аварія. Крім того, за високих температур вода активно окислюється. Також зараз відбувається вторинне забруднення, оскільки мертва риба розкладається. Тому її намагаються зібрати й вилучити з водойми. В Україні Сейм впадає у Десну.
При переробці та споживанні такої риби можуть виникнути харчові отруєння, зокрема ботулізм, який є небезпечним та у багатьох випадках смертельним захворюванням.
Жмеринське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області закликає мешканців та гостей Жмеринського району утриматись від купівлі-продажу продуктів харчування, в т.ч. риби, в місцях несанкціонованої торгівлі. Це великий ризик. Адже якість та безпечність цих продуктів проконтролювати неможливо. Закликаємо купувати рибу лише в спеціалізованих магазинах та на агропродовольчих ринках.
Аби не помилитися у виборі – звертайте увагу на зовнішній вигляд продукції, її запах, умови зберігання, уважно читайте маркування на продукції, стежте за термінами зберігання, вимагайте документи які підтверджують безпечність риби!
Основна вимога до будь-якого рибного продукту – його свіжість i якість. Недостатньо свiжа риба може стати причиною серйозних захворювань: токсикоiнфекцiй i токсикозiв, викликаних бактерiями родiв сальмонели, кишкової палички, протею, клостридiями, рiзною коковою мiкрофлорою.
Особливо небезпечною є травмована й заснула риба. Жодний спосiб зберiгання риби (посол, заморожування, приготування конcepвів) не може «виправити» зiпсовану рибу i гарантувати безпечність продукту, незалежно вiд умов зберiгання i правильностi механічної i теплової обробки.
Як вибрати свіжу рибу
Риба швидко псується. Тож варто використовувати прості способи перевірки її свіжості:
- тушка має бути щільною та пружною. Після натискання на м’якоті не повинно залишатися помітних вм’ятин. Якщо риба м’яка, найімовірніше, вона була мерзлою, а потім її розморозили;
- луска у свіжої рибки блискуча, переливається. Тьмяна луска, що відпадає, має викликати сумніви щодо свіжості продукту;
- очі також мають бути не каламутні, а з чорною зіницею, прозорі та блискучі;
- зябра – рожеві, навіть червонуваті;
- під час обробки з тушки свіжої риби має виділятися кров. Якщо цього не сталося, найімовірніше, мало місце попереднє замороження;
- не соромтеся понюхати рибу в магазині. Це один із найнадійніших способів правильно вибрати свіжу та безпечну рибу для всієї родини.
Варто купувати заморожену рибу, якщо:
- у тушки цілі плавники та хвіст. Якщо вони відламані або пошкоджені, технологія заморозки й транспортування могла бути порушена;
- у риби не жовтувате черево (якщо це не передбачає сорт риби). Адже приготована з неякісної сировини страва може неприємно гірчити;
- на тушці відсутні вм’ятини, плями, незрозумілі вкраплення. Форма має бути природною;
- філе не вкрите товстою кіркою льоду. Кількість глазурі має не перевищувати 5 %;
- Луска замороженої риби щiльно прилягає до шкiри i не має плям i пошкоджень. Шкiра риб без луски гладка.
Солона риба за харчовою цiннiстю значно поступається свiжiй, охолодженiй та замороженiй. Доброякiсна солона риба повинна мати вiдповiдний запах по всiй товщi м'яса i в ycix частинах тушки. Тушка риби має бути чистою, без забруднень, зберiгати форму i вiдповiдну консистенцiю.
Коnчена риба не має бути яскраво-жовтою. Такий колір свідчить про те, що виробник не коптив продукт, а використовував коптильну рідину або «рідкий дим», не виключено задля того, аби перебити запах не зовсім свіжої сировини. Справжня копчена риба має аромат багаття, приємного деревного димку. Риба гарячого копчення швидко псується, i тому її зберiгають при температурi не вище нiж 8°C протягом 72 годин. Риба гарячого копчення повинна бути добре пропечена; м'ясо її має легко вiддiлятися вiд хребта, за кольором i консистенцiєю бути схожим на м'ясо смаженої або вареної риби.
Риба холодного копчення має більший термін зберігання. Поверхня риби холодного копчення повинна бути сухою, шкiра золотисто-коричневого кольору. М'ясо риби холодного копчення добре прилягає до кісток, консистенцiя щiльна, без стороннього запаху. На шкірці копченої риби не має бути плям, вм’ятин, пошкоджень. Поверхня повинна бути чистою, блискучою, а аромат — не викликати жодних підозр. Не соромтеся запитувати супровідні документи на продукцію, уточнювати дату виробництва та термін придатності.
В'ялена і сушена риба та рибоnродукти. В'ялена риба може бути нерозбираною, потрошеною з головою, потрошеною без голови, обезголовленою, у вигляді пласта з головою і пласта без голови, напівпласта, спинки, поздовжніх половинок, черевної частини, шматків черевної частини. У нерозбираному вигляді випускають воблу, тарань, мойву, кефаль. Сушена i в'ялена риба не повинна мати цвiлi i затхлого запаху.
У разі появи симптомів захворювання слід негайно звернутися до лікаря. Наголошуємо, що реалізація живої риби повинна проводитись виключно з дотриманням ветеринарно-санітарних вимог, а саме: кожна партія живої риби повинна надходити на ринки з товарно-транспортними накладними та супровідними ветеринарними документами, після чого проводиться ветеринарно-санітарна експертиза в лабораторії, експертні висновки. Також, радимо звертати увагу на охайний вигляд продавців і чистоту холодильних вітрин та прилавків.
Жмеринське районне управління Головного управління
Держпродспоживслужби у Вінницькій області
