Безпечне харчування дітей у закладах освіти: вимог та сезонні обмеження
Організація якісного та безпечного харчування дітей у закладах освіти громади здійснюється відповідно до вимог Постанови Кабінету Міністрів України № 305. Контроль за дотриманням санітарного законодавства та принципів здорового харчування забезпечують фахівці Держпродспоживслужби.
Під час розгляду сезонних меню особлива увагу приділяють:
- відповідності страв нормам харчування для різних вікових груп;
- калорійності та збалансованості раціонів;
- кратності прийомів їжі;
- різноманітності асортименту;
- безпечності та якості продуктів;
- відсутності заборонених інгредієнтів.
Метою є забезпечення повноцінного, безпечного та збалансованого харчування дітей.
З метою профілактики кишкових інфекцій встановлено такі вимоги:
- з 1 березня салати з овочів минулорічного врожаю готуються виключно після термічної обробки:
- з 15 квітня до 15 жовтня забороняється приготування вінегрету;
- у холодний період року вінегрет допускається лише на обід або вечерю;
- заправка салатів здійснюється безпосередньо перед подачею.
Такі обмеження спрямовані на мінімізацію ризиків виникнення харчових отруєнь та інфекційних захворювань.
Овочі минулорічного врожаю можуть бути фактором передачі бактерій роду Yersinia, які спричиняють кишкові інфекції. Найчастіше ризик пов’язаний із тривалим зберіганням коренеплодів (капусти, моркви, буряка), особливо за наявності пошкоджень або ознак псування.
Збудники можуть зберігатися при низьких температурах, а джерелом їх поширення нерідко стають гризуни в овочесховищах.
Для забезпечення безпечного харчування у закладах освіти необхідно:
- ретельно мити овочі, фрукти та зелень;
- обов’язково проводити термічну обробку овочів минулорічного врожаю;
- використовувати окремий інвентар для сирих і готових продуктів;
- не допускати використання підгнилих або пошкоджених овочів;
- забезпечувати належні умови зберігання продукції;
- систематично проводити дератизаційні заходи;
- дотримуватися правил особистої гігієни працівниками харчоблоків.
Дотримання встановлених вимог – це запорука збереження здоров’я дітей та впевненість батьків у безпечності дошкільного та шкільного харчування.
Жмеринське районне управління Головного управління
Держпродспоживслужби у Вінницькій області
